Tưởng kim chi, dưa muối có lợi là vậy nhưng không phải ai cũng ăn được thực phẩm lên men vì những tác hại sau đây

3. Không dung nạp histamine

Histamine rất dồi dào trong thực phẩm lên men. Hầu hết enzym trong cơ thể chúng ta sẽ tiêu hóa chúng một cách tự nhiên. Tuy nhiên một số người không thể sản xuất đủ các enzym này. Điều này có nghĩa rằng, histamine không bị tiêu hóa hết và hấp thu vào máu. Điều này có thể gây ra một loạt các triệu chứng không dung nạp histamine. Phổ biến nhất là bị ngứa, nhức đầu hoặc đau nửa đầu, viêm mũi, đỏ mắt, mệt mỏi, nổi mề đay và các triệu chứng tiêu hóa khác như tiêu chảy, buồn nôn.

Thậm chí không dung nạp histamin còn gây ra các triệu chứng nghiêm trọng khác bao gồm hen suyễn, huyết áp thấp, nhịp tim không đều, thay đổi tâm lý đột ngột và rối loạn giấc ngủ.

4. Bệnh do vi khuẩn

Mặc dù hầu hết các loại thực phẩm lên men đều an toàn nhưng nó vẫn có thể khiến chúng ta bị nhiễm vi khuẩn gây bệnh. Vào năm 2012 đã xảy ra vụ việc 89 người bị nhiễm khuẩn salmonella ở Mỹ do ăn món tempeh chưa được khử trùng.

Sau đó vào năm 2013 và 2014 cũng xảy ra hai vụ việc khác tại Hàn Quốc khi học sinh bị nhiễm khuẩn Escherichia coli. Nguyên nhân do ăn kim chi sử dụng cải bị ô nhiễm.

Đa số các men vi sinh được tìm thấy trong các sản phẩm sữa lên men như phô mai, sữa chua và bơ sữa có thể ngăn chặn hiệu quả sự phát triển của một số vi khuẩn như Staphylococcus aureus và Stotoylococcal enterotoxin gây ra ngộ độc thực phẩm. Nhưng trong một vài trường hợp, men vi sinh và vi khuẩn lại tiết ra độc tố gây nguy hiểm cho người ăn.

5. Nhiễm trùng từ men vi sinh

Men vi sinh nói chung an toàn cho đại đa số mọi người. Tuy nhiên có một số trường hợp, nó có thể gây nhiễm trùng đặc biệt ở những người có hệ thống miễn dịch yếu hoặc bị tổn thương.

Một tài liệu nghiên cứu gần đây chia sẻ về trường hợp của một bệnh nhân tiểu đường, 65 tuổi ở Anh bị áp xe gan do tiêu hóa men vi sinh. Do đó các bệnh nhân có hệ thống miễn dịch nhạy cảm, dễ bị tổn thương tót nhất không nên ăn quá nhiều men vi sinh. Nếu không bạn có thể phải đối mặt với tình trạng nhiễm trùng nghiêm trọng, viêm phổi hoặc nhiễm trùng huyết.

6. Kháng thuốc kháng sinh

Lợi khuẩn probiotic có thể mang gen kháng lại tác dụng của thuốc kháng sinh. Những gen này có thể truyền sang các vi khuẩn khác được tìm thấy trong chuỗi thức ăn và đường tiêu hóa. Các gen kháng kháng sinh phổ biến nhất thường có ở bên trong các thực phẩm lên men có thể chống lại erythromycin và tetracycline. Đây là hai hoạt chất thường được sử dụng để điều trị nhiễm trùng đường hô hấp và một số bệnh lây qua đường tình dục.

Các nhà nghiên cứu đã tìm các chủng men vi sinh kháng thuốc trong một số loại thuốc bổ sung chất dinh dưỡng. Một nghiên cứu gần đây của các nhà khoa học Malaysia cho thấy, vi khuẩn Lactobacilli có trong loại đồ uống kefir có thể kháng lại các loại thuốc kháng sinh như ampicillin, penicillin và tetracycline. Đây đều là những loại thuốc kháng sinh quan trọng điều trị nhiễm trùng, viêm phổi, lậu và viêm màng não. Điều này cũng có nghĩa, thực phẩm lên men đang gián tiếp tăng nguy cơ kháng thuốc kháng sinh.

Như vậy có thể thấy dù đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhưng thực phẩm lên men không phải là món ăn cho tất cả mọi người. Nói cách khác, bạn sẽ cần phải chủ động tìm hiểu, thậm chí thử nghiệm để biết cơ thể có phù hợp với các loại thực phẩm lên men này hay không.

genk.vn